Zwaardvis met Toma'Dor tomatensalsa
Ingrediënten
- 800 g zwaardvis in moten
- Peper en zout
Tomatensalsa
- 3 el kappertjes
- 4 el sherry of witte porto
- 1 teentje look
- 1 rode ui
- 1 el ontpitte zwarte olijven, in schijfjes
- 20-tal Toma’Dor tomaatjes
- Scheutje witte wijn
- Enkele blaadjes verse basilicum
- Olijfolie
- Peper
Slaatje
- 1 bokaaltje witte bonen
- 1 kleine venkel, fijngesneden
- 2 el mayonaise
- 1 handje rucola
- 1 sinaasappel, in kwartjes
Type gerecht
Warm gerecht
Bereiding
Schroei de zwaardvis in een scheutje olijfolie gedurende 4 à 5 minuten aan elke kant. Kruid met peper en zout. Marineer de kappertjes eventjes in de sherry of witte porto. Verhit een scheutje olijfolie in een pan, stoof er het teentje look en de rode ui in aan. Voeg vervolgens de tomaatjes, de zwarte olijven, de gemarineerde kappertjes, de witte wijn, al de verse basilicum en een snuifje peper toe. Laat enkele minuten sudderen op een zacht vuurtje.Meng alle ingrediënten voor het slaatje. Schenk de saus over de vis en serveer met het slaatje van venkel en bonen, met wat mayonaise.
Dit recept werd gemaakt door chef Peppe Giacomazza in samenwerking met Njam TV.
