Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Snijd de aubergines, courgette, mozzarella en Toma’Gusto tomaten in plakken van ½ cm. Snijd de uien in ringen. Vet de ovenschaal in.
• Maal met de staafmixer de olie en knoflook tot knoflookolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Verhit 1 el knoflookolie in een koekenpan en bak de aubergine in delen op middelhoog vuur 5 min.
• Meng de rest van de knoflookolie door de courgette.
• Zet om en om de plakjes aubergine, courgette, tomaat, mozzarella en ui rechtop in de schaal.
• Knip de takjes rozemarijn in vieren en stop ze tussen de groenten. Houd een paar stukjes achter.
• Rooster de groenten in de oven in ca. 40 min. gaar. Garneer met de rest van de rozemarijn.

Recept gemaakt door Celien Rombouts