Bereiding

• Oven voorverwarmen op 180 graden. Was de Toma’Gusto tomaten en hol ze uit.
• Neem een ovenschaal, vul deze met de uitgeholde tomaten en sprenkel hier wat olijfolie, peper en zout overheen. Zet de tomaten 25 minuten in de oven.
• Breng intussen 1 liter water aan de kook en maak hier samen met een bouillonblokje de groentebouillon van.
• Snipper de ui en de teen knoflook en bak deze in een pan met olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en roer goed door de olijfolie. Het is belangrijk dat iedere rijstkorrel een dun laagje olijfolie om zich heen heeft.
• Voeg nu stelselmatig wat bouillon toe aan de pan; zoveel dat je risotto steeds nét onder water staat. Blijf hierin roeren totdat het vocht bijna helemaal opgelost is. Voeg dan weer nieuwe bouillon toe. Herhaal tot de bouillon op is.
• Intussen kan je in een andere pan de champignons bakken. Doe wat olijfolie of boter in de pan, snijd je champignons in plakjes en bak voor zo’n 3 minuten. Draai daarna het vuur uit en zet even opzij.
• Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Als je risotto klaar is voeg je het potje truffeltapenade, de champignons en de zongedroogde tomaatjes toe. Roer nog eens goed door en voeg daarna ook alle parmezaanse kaas, peper en zout toe. Draai nu het vuur uit.
• Leg op elk bord een hand rucola en drie gepofte tomaten. Vul de 12 tomaten met alle truffelrisotto. Top af met extra peper en parmezaanse kaas en eventueel pijnboompitjes.