Bonte tomatensla met gebakken gamba’s

Bonte Tomaten sla met gebakken gamba's

Ingrediënten

  • 4 Toma’Gusto Tomaten
  • 250 gr Toma’color tomaten
  • Scheutje olijfolie
  • Scheutje azijn
  • 3 dl arachideolie
  • Koffielepel scherpe mosterd
  • 1 teentje look
  • 40 g amandelschilfers
  • Scheutje melk
  • 3 eetlepels volle yoghurt
  • Scheutje balsamico
  • 1 bussel lente-uitje
  • 100 gr rucola
  • 400 gr mozzarella
  • enkele takjes basilicum
  • een flinke scheut fijne olijfolie
  • grof zout
  • 2eieren
  • 1 dikke snee wit brood
  • 2 lepels saffraan
  • peper
  • 16 gamba’s
  • boter

 

Type gerecht

Sap

Bereiding

  1. Ontdooi de gamba’s, indien nodig. Gebruik nooit warm water om ze te ontdooien, want dan garen de dikke garnalen.
  2. Spoel de verschillende tomaten en snij ze naar keuze in plakjes, partjes of blokjes. Verzamel de hele selectie in een ruime serveerschaal.
  3. Spoel de rucola en laat hem uitlekken. Zet de sla even aan de kant.
  4. Maak de lente-uitjes schoon en snij het bleke en lichtgroene deel in fijne ringen. Strooi de lente-uitjes bij de bonte tomaten en schenk er kwalitatieve olijfolie en wat balsamico over. Kruid de sla met versgemalen peper en een snuif grof zout.
  5. Meng de sla voorzichtig en verdeel er dan stukken mozzarella over. Scheur de bol Italiaanse kaas in onregelmatige brokken.
  6. Snij de korsten van een dikke snee brood en verdeel het malse kruim in brute brokjes. Doe ze in een schaaltje en schenk er melk over.
  7. Doe een scheutje olijfolie in een pan en strooi er de amandelschilfers in. Rooster ze goudbruin op een matig vuur. Kijk uit dat de noten niet verbranden. Laat ze nadien uitlekken en afkoelen op een vel keukenpapier. Doe de eierdooiers in een hoge beker. Pel de teen look, snij hem in stukjes en doe ze bij het eigeel.
  8. Voeg een lepeltje mosterd toe, een scheutje azijn en dopjes saffraanpoeder. Knijp het geweekte broodkruim uit en doe het in de beker.
  9. Schenk de olie in delen bij de rest van de ingrediënten en beweeg de staafmixer op en neer. Ga door tot je een gebonden aioli krijgt, vergelijkbaar met de textuur van mayonaise.
  10. Voeg ook de geroosterde amandelschilfers toe, schep er de volle (Griekse) yoghurt bij, voeg versgemalen peper toe en wat zout. Mix opnieuw en proef of de smaken van de ailoli goed zitten.
  11. Pel de (ontdooide) gamba’s, maar laat de kop eraan vast zitten. Maak een insnijding langs de rug en verwijder het darmkanaar uit elke dikke garnaal.
  12. Snijd een stuk stokbrood in schijfjes van een centimeter breed.
  13. Verhit twee pannen op een matig vuur. Doe in de eerste een scheutje olijfolie. In de tweede combineer je olijfolie met een klont boter. Bak de stukjes brood langs de beide zijden goudbruin krokant in de pan met boter en olie. Laat ze uitlekken op en vel keukenpapier. Bak de gamba’s kort en krachtig in de pan met hete olie. Draai ze al om na één tot twee minuten. Voeg tussendoor wat versgemalen peper en een beetje zout toe.
  14. Meng de tomatensalade voorzichtig. Voeg de rucola toe en verdeel de grote broodcroutons over de sla. Schik de versgebakken gamba’s ertussen. Strooi de blaadjes basilicum erover en lepel her en der wat aioli over de bonte salade. Serveer de rest van de zuiderse knoflooksaus apart.