Préparation

• Coupez les tomates Toma’Muse en quatre et retirez les graines mais gardez-les séparément.
• Coupez la chair des tomates en petits cubes.
• Faites frire les cubes de Toma’Muse dans l’huile d’olive. Laissez l’humidité s’évaporer et assaisonnez avec du poivre et du sel et une cuillerée de moutarde.
• Egouttez les cubes dans une passoire et gardez le liquide.
• Laissez refroidir le mélange et assaisonnez avec du poivre et du sel.
• Prenez un anneau de dressement et remplissez-le avec les cubes Toma’Muse. Pressez bien.
• Vinaigrette : 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, poivre et sel, jus de tomate et graines.
• Remuez bien le tout et dressez l’assiette.
• Terminez par des herbes vertes et une tomate jaune finement coupée.

Recette créée par Alex Verhoeven (Restaurant Hert)